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挂面:乐山有很多好吃的,早上吃,比不上这碗家

时间:2020-11-17 10:09来源:网络编辑:admin浏览:四川美食

川菜:挂面:乐山有很多好吃的,早上起来也比不上这碗家常菜味道的面

乐山,一提到乐山大佛的名字就想到它的地方,现在贴上了各种美食的标签,比如讨饭鸡,甜皮鸭,冰粉,烧烤,炸串.全国各地喜欢吃辣的朋友都跑到成都来,却不知道成都人一放假就排队开车去乐山,以至于这里到处都是好吃的。可以毫不夸张地说,乐山的坦诚和坦诚是温暖的。

相比乐山的甜皮鸭、布施鸡等知名美食,乐山的面条就没那么重要了。国外游客大多到了乐山,需要打卡拉草的美食店太多了。很少有人注意到街道和小巷里的面食餐馆。这碗家常乐山挂面,在其平凡的外表下,隐藏着乐山人的乡愁。有人说乐山人从外地回家的第一顿饭一定不是豆腐脑或者甜皮鸭,只有这碗挂面。

豆花蛋的几位乐山朋友告诉我,乐山人很喜欢面条,面食几乎是早餐的首选。正是因为当地人爱吃面食,所以面条的版本很多,有挂面、水面、味精面、泡椒蹄面、牛肉刀削面、脑面等等。

乐山每个面馆都有挂面。挂面中的臊指的是剁碎的肉末和肉丁。其实这是一碗挂面。乐山面馆的很多招牌上都写着“干咸面”。乐山人分不清是写《骚子》还是写《少子》,因为不知道这种现象什么时候就有了。

没有面汤,属于干混面的范畴。如果加上面汤,乐山人管它叫水骚面,也有人管它叫杂酱面。煮挂面的时候,最重要的是面条的柔软度和煮的温度。面条选择当地的强碱性面条,刚在锅里煮好的时候捞出来。开锅时,用漏勺把面条放在锅里,甩几下,过滤掉面条上多余的汁液。面条的调料一般是红辣椒、酱油、味精、葱花等。乐山吃面条绝对没有大蒜。按照他们的说法,这不是“v”。酱是用豆芽和肉末炒的。碗底是调料,中间是煮好的面,上面用豆芽和猪肉腌制,这样一碗自制的挂面就吃完了。

这碗普通臊挂面的秘密就在于臊子。其实每个面馆的炒骚子都有自己的特色。骚子不是粗就是细,但总要有一点,就是芽菜必不可少,据说乐山犍为县的芽菜最好吃。当面条端上桌时,应该立即开始。过一段时间,由于表面缺少水分,面条会粘在一起。快速搅拌会将调料、豆芽和肉末吸收到面条表面。乐山的面条有点像成都的棒子面,又圆又粗又壮,可以最大限度的裹上臊子。吃的时候,每一口面条都会夹杂着臊子和辣椒油的味道,面条和豆芽会有不同的味道。这碗面的芽菜和宜宾芽菜最大的区别就是味道,口感酥脆清淡。一碗面,口味不同,口味各异,难怪乐山人念念不忘。

挂面有两种完美组合,泡菜和大骨头汤。干臊面油腻厚重,洗浴咸菜中的莲藕白、萝卜能刺激食欲,缓解油腻感。吃完一整碗挂面,难免口干。最后上一碗大骨头汤,不需要什么豪华配置。只需要一碗清骨汤,配葱花,一大碗面喝汤。一顿早餐清爽,回味悠长。

乐山不仅是大佛,也是网络名人中的美食城。一碗挂面足够品尝生活的味道,感受当地的饮食文化。如果可以的话,你的乐山之行,从早餐一碗挂面开始。

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