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煮水煮肉片的时候,肉比较硬,木质?30年厨师

时间:2020-11-14 10:09来源:网络编辑:admin浏览:四川美食

川菜:煮水煮肉片的时候,肉很硬,很柴火?30年厨师:记住这3步,肉片新鲜顺滑

水煮肉片是自贡的传统名菜,属于川菜的雁荡菜。因为菜里的猪肉是不加油煮的,所以叫煮猪肉片。整个菜主要是辣,辣,鲜,香。热油喷在食材上,会散发出浓烈的香味,刺激人的味蕾,让你的食欲大开。如今,水煮肉片在许多餐馆被视为招牌菜,也很受欢迎。

虽然这种水煮肉片的烹饪方法并不难,但还是需要一些技巧才能让肉变得柔软嫩滑!接下来给大家分享一下怎么做水煮肉片的要点和方法。

第一点

做水煮肉片最重要最基本的就是选择猪肉。如果想在家做嫩煮猪肉片,猪肉的选择很重要,最好选择里脊肉。准备猪肉时,记得沿着肉线切成厚度均匀的薄片。这里有一个给刀工似的小白的小窍门:你可以把猪肉放在冰箱里冷冻,然后取出来,这样切片就很容易了。

第二点

切后腌制猪肉也是重点。一般来说就是给猪肉上浆。首先准备酱油、白酒、胡椒粉、盐搅拌肉片,然后分几次加入少量水,使肉片充满水分。最后,打一个蛋清,用适量生粉包裹,封住水。这样做出来的肉片很难不嫩滑。

第三点

煮肉片的时候,等水开了再在锅里煮肉片,然后捞出肉片备用。猪肉片不能在锅里煮太久,否则味道会很老,可能是柴火。

水煮肉片是川菜的代表作品之一,制作方法也很简单。不过很多人在家做水煮猪肉片,比较硬,木质。请用三个分享的小技巧来尝试一下,这样你就可以在家制作出香辣、美味、嫩滑的水煮肉片了。

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