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四川麻辣豆腐乳制作简单几个步骤,自然发酵更

时间:2020-11-13 10:09来源:网络编辑:admin浏览:四川美食

川菜:川味麻辣豆腐乳制作简单几个步骤,自然发酵更加嫩滑可口细腻

豆腐乳是一种在中国流传了几千年的民间食品,因其口感好、风味独特而深受国人喜爱,是一种经久不衰的美味。豆腐乳随处可见,四川不同地区做法也不一样,但我更喜欢川南的麻辣豆腐乳,在川南有个香喷喷的名字,叫“香灰妹”,香灰妹的意思是豆腐。一碗红糯米粥,一份香辣香浓的灰,是一顿丰盛的早餐。下面和大家分享一下~ ~

准备配料:

胆汁豆腐,辣椒粉,胡椒粉,盐,高酒精饮料

制造过程:

1.将老豆腐晒干,吸收表面水分,然后切成小方块,用纱布均匀地放入蒸笼中;

2、盖上锅盖,把锅放在远离光线的地方,可以在锅上放一块布挡住光线;

3.放在阴凉通风处8-13天左右。在这个过程中,四川被称为“蹲”,大概意思是蹲;

4、制作食材,比例是一勺盐配2勺辣椒粉,胡椒粉根据个人喜好多多少少,外加少许味精和少量白糖;

5.将毛豆腐块放入高级白酒中滚匀,然后用配料均匀覆盖,再码入可密封的容器中;

6.密封容器,在自然温度下放置约3天。

保存提示:

1.始终使用没有水分的干筷子。每次吃饭都要用干净的筷子端出来,没吃完就不要再放回瓶子里,以免出现亚硝酸盐。

2.低温保存。未完成的腐乳应存放在冰箱中。

3.腐乳里的汤不要倒出来。吃之前不要把烂牛奶倒掉,因为可以防止变质。

按上述方法制作的豆腐,豆香浓郁,咸中带咸,鲜嫩可口,细细化渣!人家吃的停不下来,特别是在炎热的夏天,粥馒头无敌~ ~最后,如果你觉得文章不错,记得喜欢分享,谢谢支持!回搜狐多看

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