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炖羊肉可以放八角吗?双方同意也不同意,关键

时间:2020-11-13 10:09来源:网络编辑:admin浏览:四川美食

川菜:炖羊肉可以放茴香吗?双方同意也不同意,关键在于羊肉的选择

中国民间有句话叫“鸡非姜,鱼非酱,羊肉非八角。”这句前人总结出来的谚语有些道理。但是,随着时间的推移,原因开始改变。目前做羊肉加不加茴香都是合理的。仔细听我说。

方观:羊肉可以放入茴香去腥,增强新鲜度!

如果你做过羊肉或者吃过羊肉,你要知道羊肉的特点就是有腥味,很大。所以厨师在处理羊肉的这种食材时,在腌制或炖的时候会加回一些香料,目的是更好的去除羊肉中的腥味和异味。

在这些厨师使用的香料中,八角是最重要的一种。因为大家炖肉一般都用八角,去腥效果特别显著。所以很多人认为煮羊肉的时候加八角可以去除羊肉的臭味,炖汤会特别好喝。

反党观点:羊肉不能放茴香,甜腻!

俗话说羊肉不用八角,这既是对前人美食的提炼总结,也是经验。所以有网友直言:加八角羊肉等于白炖!

首先,我们认可八角的鲜香作用,但这些优点适用于猪肉和牛肉,不适用于羊肉。炖羊肉中加入茴香,其香气物质充分溶解,可以增加羊肉汤的鲜味,增加羊肉汤的甜腻感,彻底破坏羊肉本身的鲜美口感。

总结:八角可以酌情使用

边肖仍然有一句谚语,那就是猪肉禁止加胡椒,羊肉禁止放茴香,牛肉禁止配韭菜。这句谚语当然有些道理,但在现实生活中并不完全适用。羊肉放不放,是由羊肉的产地和吃法决定的。

一般来说,北方人炖羊肉不放八角。因为北方用的羊大多是草原羊,羊肉鲜美无味,不加任何调料的羊肉汤是北方人认为最好的羊肉汤。所以羊肉汤里不能放八角影响汤的口感。

南方很多人受不了山羊和羊肉的腥味,所以做羊肉的时候一般会放八角香料来去除羊肉的腥味。在南方人看来,多放这种调料会让羊肉或者羊肉汤更美味,他们并不认为这样会破坏羊肉的口感。因此,可以在羊肉汤中加入茴香,以增强新鲜度和去除腥味。

所以羊肉汤能不能放八角就不用担心了。可以根据自己对羊肉的选择和吃的方式灵活处理,酌情使用。最后,如果你觉得文章不错,记得赞一赞,分享一下。谢谢大家的支持。回搜狐多看

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