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折耳根,这个被中国大部分人嫌弃的鱼腥草,是

时间:2020-11-11 15:01来源:网络编辑:admin浏览:四川美食

川菜:折耳朵,这种被中国大部分人嫌弃的鱼腥草,是西南地区最受欢迎的吃货

鱼腥草。是一个让北方人一听到这个名字就会想起它的味道和呕吐物的名字。也是一个让云贵川渝人眼前一亮,口水直流的名字。鱼腥草。又名哲尔仁,没有一般的争议大。豆花是甜的还是咸的,在某些情况下可能可以理解和解。但是,能不能吃,有没有腥味,好吃不好吃?在大家眼里,这些问题都解决不了。川蜀男神李伯清曾经说过:世界上最难互相理解的人是能吃的人和不能吃的人!那些爱它到死的人把我们分开。他们一次可以吃锅。那些讨厌它的人非常讨厌它,一尝就晕过去了。

最近因为四川人用它来援助湖北疫情,就和蔬菜一起送过去了。整整3吨的耳根几乎不能损伤湖北那些可爱的人,他们都说:能退货吗?(哈哈哈哈哈~ ~)其实叠耳朵也没那么吓人。关于这种食物有很多故事。今天,我带你折耳了解前世。相信你会有新的感情。

折耳根的起源

决二根,又名鱼腥草。科学上称为空心菜,四川人也喜欢叫它猪鼻拱。有异味的臭草本植物。怕强光,喜欢温暖潮湿的农田里常见的杂草,比如生果园、茶园、路埂等。产地:陕西、甘肃、长江流域以南省份、日本、爪哇岛、印度尼西亚等。胡颓子根不仅是一种食物材料,也是一种中草药,在西南地区被人们广泛使用。

折耳根一波三折的野菜历史

西汉以前没有鱼腥草的文字记载,东汉以后才有所增加。当时,它被视为一种常见的蔬菜,在比今天更广泛的地区流行。春秋晚期的鱼腥草只是一种野菜,可以在饥荒的年份用来充饥。崔宝《古今注》:泾阳人管它叫烂。谢灵运《山居赋》:浙马池的艺术,包括芮、珠芽蓼、非诺贝特江。说明鱼腥草最迟在金代已成为会稽地区的一种日常蔬菜,宋初已在菜园种植。

四川人也很早就开始吃鱼腥草了。《风土记》:蜀人称之为好吃。左思《蜀都赋》写道:“东边留在渑坝,被白蒲填满”,说:“范晔管园。这里的“左面”是动词,左面巴中是指四川东北部和重庆直辖市从成都到东部,从遂宁、南充、广安、达州、巴中的广大地区。可见鱼腥草至少在西晋时期就在这些地区消费了。“范一伟普”的“普”字也说明他们家的鱼腥草不是野生的,而是在园子里人工栽培的,作为日常蔬菜食用。

鱼腥草从日常蔬菜变成野菜的原因其实很简单。当时中国的蔬菜结构发生了变化,以白菜和萝卜为代表的乡土品种通过栽培和改良取代了以前的品种。当然,鱼腥草也有原因。它的特殊气味是它追求的秘密,也是它拒绝的最直接原因。

折耳根到底能不能吃

2016年微博上有文章指出,鱼腥草会诱发肾脏疾病,导致肾癌!文章《鱼腥草与马兜铃肾病》一出,反响特别大,阅读量接近100万!到目前为止,仍然有人对这个信息有争议。在古代,哲二人也经历过这样一件事:吃鱼腥草会引起脚气。这发生在南朝至隋唐江南脚气流行时期,因为中医认为鱼腥草对脚气有严重的负面影响。著名的《本草纲目》也记录了一些观点:洪景说:吃的不好对人的脚不好,怕人因为呼吸而死。今天,孩子们吃饭时会感到脚痛。他说:孩子三岁不能吃。长时间吃会使你变得虚弱,这会损害杨琪,消除精华。思邈说:“有脚气的人吃了它,就永远不会痊愈。”鱼腥草因有患脚气的风险而进一步加重其衰败。

到目前为止,边肖可以直接告诉你,和脚气没有关系,也没有研究表明它能诱发脚气。与此同时,中国食品药品监督管理局重印了新华社发表的稿件,显示鱼腥草。不致癌。目前还没有关于食用鱼腥草引起肾脏疾病的资料。在临床和现实生活中,并没有学术界的研究证明它们之间有直接的关系。最有力的证据是,没有因食用鱼腥草而导致肾损伤的病例。

折耳根应该怎么吃

1.用凉拌沙拉叠耳朵。其实怎么吃怎么吃才是重点,西南首席沙拉绝对是你的耳根。一盘冷沙拉配有折叠的耳朵。喝后开胃,酥嫩,麻辣耐嚼,男女老少皆宜。

制作方法很简单:将耳根的毛去掉清洗干净,用手捏成小块,用少量的盐腌制几分钟,然后清洗干净沥干水分,加入适量的辣椒油、酱油、盐、味精,最后加一点醋。根据个人口味加入姜末、蒜泥、芝麻油、香菜和葱。其实最好的味道只需要最简单的烹饪方法,耳根的独特香味并不是很好。

在这里,我给大家介绍一下贵州版的冷拌弯耳。这里的精髓在于贵州的特色——辣椒酱。以前在贵州农村,辣椒晒干后扔进土炉上的柴火高温灰烬中烘烤。逐渐变脆后,刨出来直接用手碾碎。辣椒酱制作简单粗糙,但有特别浓郁的焦味和特别醇厚的辣味。就像一个江湖剑客拿着一把弯曲的剑。低调霸气泄露,一手居高临下,世故利落!

2.双耳煎培根。这是经典做法。将四川腊肉放入沸水中炖煮,除去多余的油和咸味,切成薄片,用耳根、大蒜、生姜和胡椒煸制。记得把破耳朵放回去,不要炒太多。这道菜吃起来又脆又脆。在一端,这道菜散发出诱人的培根香味。吃完了就浑身发抖!

3.在四川,根可以用牛肉和猪肉串在一起制成绳子。也可以切碎作为辅料,放入烤鱼和穗状土豆中。根被一根一根吃掉,咀嚼声也是一种快感。在云南,你可以泡茶喝,做沙拉,和排骨糯米一起吃.

结语

作为四川人和外地朋友之间友谊的最大障碍,这里有一个特别的社会准则给大家:不要在不能吃饭的人面前侮辱或诋毁他们。不要试图品尝你不能吃的东西。这样大家都可以退一步,让世界变得更美好!

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