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为什么现在成都的三河泥一个特色小吃不在街上

时间:2020-11-11 15:01来源:网络编辑:admin浏览:四川美食

川菜:为什么成都的特色小吃三河泥现在不在街上卖?网友:快没了

三合一泥,估计绝大多数看文章的人都听过这个名字,实际上没吃过。三合一泥真的是成都小吃的元老,但现在几乎已经从城市生活中消失了。只有老成都才能回忆起老春西路入口处的老三合一泥巴的味道。

据说三河泥是1926年成都黄蜀山和周大兴创立的。起初,他们在九眼桥合作。后来黄蜀山一个人经营了30多年,不断学习和完善。因其营养丰富、价格低廉、品质优良,深受群众欢迎,被称为“九眼桥三河泥”。后来由顾糖果店经营,故又称“顾三妮”。

黄蜀山的老家金堂住在成都九眼桥以南的太平峡街(现在一段丝绸管道已经变成了著名的酒吧街)。黄蜀山做的三水泥有三大特点,第一是用料。主料有大米、糯米、黄豆,其余有花生、核桃、蜜饯、红糖、白糖、猪油等。猪油是最不寻常的,是用猪网油而不是猪板油煮出来的,这可能是他三合一的泥巴有特殊风味的原因之一。

黄三合一泥的第二个特点是一锅炒。锅里放一坨猪油烧到六成热,然后铲一坨半成品三合一泥到锅里,反复翻炒,把花生核桃炒到酥香,最后放入蜜饯翻炒。如果年轻人喜欢锅巴,老板会炒锅巴而不是糊。老人会炒糯米,因人而异。爱吃甜米饭的可以加白糖,要什么拿什么。总之,想吃什么就吃什么,让每个人都满意,都能感受到它的芬芳。用勺子一点一点地把一碗油乎乎、亮亮铮铮的三合一泥巴舀进嘴里,细细咀嚼,美味无比。

记忆中香浓油滑的三合一泥巴应该是浅褐色的,会有一些碎花生、芝麻、蜜饯核桃之类的。入口即化,香、甜、糯、耐嚼。——述平仙潭

三合一泥由于其独特的制作方法,富含油脂和多糖,吃多了容易让人油腻。黄蜀山巧妙地解决了这个问题。每当客人吃完三合一泥巴,他都会端上一碗热气腾腾的红白茶,舒缓油腻。这里没经历过的人都不知道什么是红白茶。其实是什邡红白镇的特产。与其他茶不同,这种产品生长在华英和红白山脉数百年的野生茶树上。四川人也称之为老鹰茶,具有解渴消食饱的功效。大热天喝它会让人感觉凉爽。与三水泥完美搭配,让人回味无穷。

说实话,我并不是生在物质贫困时代,我无法想象那时候对孩子有多大的诱惑力。我记得在网上看过一些关于三水泥的文章,有一个作者写道,他小时候在父亲的带领下,翻过无数条长长的小巷,寻找三水泥泥的摊位。那种在寻找中的期待,和他吃的时候贪婪和兴奋的回忆,温暖而甜蜜,那种零食有着真实而强大的生命力。

三合一泥消失的原因有很多。在普遍缺油少肉的时代,油腻甘甜的三合一泥巴成了充饥增进感情的最佳选择。现在材料丰富,甜食和甜食层出不穷,三合一泥的淘汰也体现了食品行业的自然选择。即使它卖得不好,热量高也不健康,三河泥仍然是四川的特色小吃,是川菜文化不可分割的一部分,我们期待着它的复兴。

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