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四川扎酒香醇可口,一桌人喝一罐,边喝边加水

时间:2020-11-09 17:45来源:网络编辑:admin浏览:四川美食

川菜:四川菜杂酒鲜美醇厚。一桌喝一罐,边喝边加水。你喝过吗

说到酒,四川的白酒占全国的一半。作为一个四川人,豆花蛋知道有一种酒在四川民间特别受欢迎,味道鲜美,百分百会做菜。农村的大人特别喜欢喝,就是扎酒。说实话,这几年四川农村的中青年人都出去打工了,到了繁华的城市上班,农村喝这种扎酒的人就少了,所以这种扎酒一般都是少产的,豆花蛋很多年没喝了。今天给大家介绍一下四川农村最受欢迎的扎酒。

扎酒在四川很多地区都有,其中羌族扎酒、土家族扎酒、曲仙侠(xi)酒和南充英山木牙扎酒被接受并广为人知。(资料不全,请留言补充~ ~)扎酒的来历谁也说不清楚,但无论是羌族还是土家族,曲县还是英山县,扎酒的形式大致相同,制作工艺、饮酒习惯、寓意都差不多。

提起四川省南充市英山县木雅镇,人们就会想到木雅杂酒。太平天国翼王石达开的诗《杂九》说:“一瓮采珠,大王在此低头,双手捧擎天柱,吸退黄河”。如此生动瑰丽的描写,才是扎久的真实写照。

扎酒是秋天做的,高粱是做扎酒的主角。第一步是去杂,用风车、米筛等工具浸泡高粱。第二步是高温蒸煮高粱,会使高粱籽粒破皮,逐渐失去高粱中的淀粉。蒸煮时间的控制会直接影响到出酒率,直到高粱籽粒“熟而不粘,内无心”。温度的大小和温度必须准确掌握。太高容易燃烧,太低达不到冲泡效果。第三步,把高粱从锅里舀出来,摊在一个巨大的圆形簸箕里晒干,插上温度计,把电风扇的档位开到最大。在高粱籽粒反复翻滚的同时,扇叶快速转动带来的凉风充分释放了刚煮熟的高粱籽粒的热气。这时候再称量适量的米曲,但是什么时候放米曲很讲究。当天的气候变化、空气的干湿程度和温度的变化都影响着放米曲的时间。这取决于酿酒师的经验。10多分钟后,将白米曲粉均匀撒在高粱籽粒上,反复搅拌,达到最佳配比。

在此之前,畚箕旁边要铺上厚厚的稻草,用水用白膜充分隔离,然后放入裹有米曲粉的高梁粒,用棉絮覆盖,保证密闭隔离。这个环节在葡萄酒生产中起着至关重要的作用。高粱粒会在这里发酵。一般情况下,36小时后,这里会散发出酒味,然后封在一个坛里。几个月后,风味独特、工艺精湛的醉人酒就可以打开祭坛的入口了。

正宗的Za酒,色泽晶莹剔透,酒精度适中,口感甘甜,无苦味,无涩味,喝起来香甜爽口,营养成分最容易被人体吸收。扎酒是从酒坛里的酒糟的顶部到底部逐渐喝下去的,所以扎酒味道鲜美,营养丰富,比白酒温和,微酸性具有解渴充饥、消食虚寒、消暑消食的作用。

扎酒是五谷酒,五谷酒中含有,用水稀释后才能饮用。不能只喝扎酒,边喝边拌开水。加水的目的是通过开水的温度将谷物颗粒中的酒精成分充分浸出。倒出来的水浮在上面,泡好的酒沉入缸底,酒棒直接插入缸底。请不要忘记

我还记得小时候在农村,家家户户常年不停地喝着酒。平时大人烧了小罐喝,小孩子尝不出来。只有家里有客人的时候,酒烧了,酒换成大壶。锅直接在火上煮,然后直接端上桌。家里的长辈和客人开始轮流喝。酒漂浮在整个桌子上。孩子前几轮没喝是因为酒太浓太浓。整个餐桌的气氛相当热烈,一罐扎酒的魅力就在于此。

即使现代生活节奏更快,砸酒也慢慢淡出人们的视线,酿砸酒的人越来越少。但是在一些特殊的场合,老一辈的人会想尽办法摆上一个祭坛,砸酒。与其说这是老一辈的感觉,我们更愿意相信这是老一辈试图保存和保护自己的“砸酒”文化。

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