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从骚子到红油,我教你做成都丹丹面,面滑面脆

时间:2020-11-09 17:45来源:网络编辑:admin浏览:四川美食

川菜:从臊子到红油的勾兑,教你做成都丹丹面,面滑面脆

很多人很喜欢四川的重口味。它独特的辣味一直是人们吃不厌的美味。丹丹面来四川应该是榜上有名的。丹丹面全国都有卖。但是和成都比起来,味道还是不地道。今天我就教你在家做正宗的成都丹丹面,从做面到做辣椒油,所有食材都公之于众。如果觉得不错,记得收藏文章,关注或者赞一赞。

其实成都每个店的口味都不一样,都差不多,只是一般的制作工艺不变,生产出来的味道也是丹丹面的味道。今天我教你的是比较正统的做法,请你写下来。

第一步:做面条

1.去皮的五花肉洗净沥干,然后用手剁成肉末。注意不要太细。

2.向火锅中加入适量的食用油。油温50%热时,倒入肉馅,翻炒至肉馅呈油状,然后将多余的油捞出沥干;

3.锅底留少量油,炒肉馅和姜末,再加入宜宾芽菜炒出香味;

4.加入少量鸡精、辣椒面、白胡椒,搅拌均匀。

第二步:制作红油

1.将子弹干辣椒和大红袍干辣椒(按7:3的比例混合)切成节,加入清油翻炒至辣椒变平,研磨后加入20克盐,搅拌均匀,装盘备用;

2.锅内倒入1.5公斤菜籽油,烧至270左右。关火,加块生姜。油温降至240摄氏度时,将200克热油倒在香料上(肉桂、山楂各3克,碎草果2片,八角3片,香叶3片,罗汉果1片);

3.将200克热油倒在100克白芝麻上,将芝麻烧至芝麻变黄饱满;

4.当油温降至180-200时,将500克油温降低的菜籽油均匀倒入辣椒面中,用勺子搅拌辣椒面,使其受热均匀;

5.当锅内剩余菜籽油降至130-140时,倒入辣椒面,搅拌均匀,最后倒入辣味调料和白芝麻,搅拌均匀。

第三步:煮面条

煮面的时候锅要大,水要宽,煮面的时候要加冷水,保持水面微开,尽量不要让它烧开,否则容易把汤搅浑,煮面的时间会延长。煮面的时候,需要点四五次冷水才能把面煮透。

步骤4:配置底部材料

丹丹面里固定碗的调料有很多:盐、味精、酱油、醋、辣椒油、芝麻油、白糖、碎米芽、葱花和一点鲜汤,有的人甚至加一些花生和芝麻粉来增强风味。碗里的调料其实是精盐、味精、酱油、香醋、白糖、红油、葱花等。但也有一些特殊的成分:

1.酱油(酱香独特,味道鲜美,盐甜适中,能很好的弥补面条的风味)

2、红油辣椒(必备)

3.老陈醋(保宁醋,四川阆中特产,酸味柔和,香气浓郁,在丹丹面中起到增强风味和新鲜度的作用。(

4.芽菜(正宗丹丹面的底料应该是宜宾的袋装碎米芽菜,酥香甜甜的,新鲜!(

5、辣椒面(四川大红袍胡椒粉,一碗热气,麻味和香味展现的淋漓尽致。(

在四川,丹丹面的面碗里一般没有汤,各种调料和肉都包在面里,浓得不得了,醇厚得不得了。最后,一般来说,丹丹面,面不粘,肉半肥半瘦,需要豆芽花生,太辣不辣。最重要的:拌好吃!回搜狐多看

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