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宫保鳝花

时间:2020-07-16 07:20来源:四川美食纪录片编辑:四川美食节目浏览:四川美食

著名的川菜[包公鳝鱼花]特别介绍了培养川味包公鳝鱼花的做法:

1.选择又厚又肥的鳗鱼片,洗去血渍,用十字刀将肉切开,然后切成块。

2.与盐、料酒和蛋清混合均匀,放入70%热的植物油锅中,翻炒至卷曲成花,捞出。

3.除去残油,加入干辣椒节和辣椒炒,加入姜片、蒜片和葱炒,然后加入鳝鱼花炒匀。

4.煮均匀的荔枝味果汁,加入盐脆的花仁,直到果汁被收集,明亮的油和威士忌。

操作方法:鱼应该深而平均,没有花;鳗鱼花的大小应该少而略干;锅里的油量应该能够覆盖原料;调味时咸味不宜太重,应增加荔枝的酸甜味道。

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