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二黄汤鱼

时间:2020-07-05 19:13来源:四川天天美食编辑:四川成都的美食浏览:四川美食

【黄儿汤鱼】具体介绍四川黄儿汤鱼的训练实践:

1.鲜鱼被宰杀和清洗,切成薄片,用盐和料酒调味,然后与蛋清和豆粉混合。

2.当猪油在锅里煮到50%时,将剁碎的腌胡椒、浸泡过的姜和胡椒切碎,翻炒。加入鲜汤,煮沸。

3.打去渣,加入蘑菇片和木兰片,稍微煮一下,把鱼片摇进锅里。

4.加入盐、味精和胡椒煮沸。烹饪后,舀入汤锅,撒上葱花。

操作方法:鱼片应完全刺透;煮熟的鱼片应该摇匀,撒在锅里。

黄儿汤鱼的起源:

明末清初,两个姓黄的兄弟住在郁江岸边。因为他们以捕鱼为生,所以他们一直以川菜为生。他们把海椒和生姜浸泡后煮成汤,然后和河鱼一起煮。如此多的菜肴和汤一石二鸟,这是流传下来的。

经过历代厨师的不断改进,蘑菇、酸菜片、玉兰片和清汤都被煮了,成为现在的一道好菜。后来的工资纪念黄兄弟的开创性工作,他们被命名为“黄儿汤鱼”。