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宜宾李庄白肉

时间:2020-07-04 19:18来源:四川著名美食编辑:谈谈四川的美食浏览:四川美食

【宜宾李庄白肉】专门介绍了培训中的宜宾李庄白肉,称为“李庄刀蒜白肉”,是李庄的传统菜肴。李庄白肉选材精良,温度准确,调味香浓,是刀具制作的独特产品。白肉薄而平均,晶莹剔透,每块长20厘米,宽10厘米,厚1-2毫米,肥而不腻,味美化渣,回味无穷。

李庄镇农副产品丰富,饮食文化丰富多彩。宜宾李庄的白肉经过历代厨师的探索、总结和改良,使之臻于完美,成为李庄著名的金字招牌。因此,有句谚语说“如果你不品尝李庄的白肉,你就不去李庄”。李庄白肉的制作主要集中在四个要素上,即选材精、温度准、切刀精、调味香。

宜宾李庄的白肉做法:

1.煮肉:将“双刀肉”刮干净后,用冷水将肉放入锅中。在烹饪过程中,要经常去除浮在水面上的血液,并与90摄氏度的水温连接,即在水沸腾时加入冷水,使肉从外向内均匀加热。如果水温太高,就会出现生皮和生肉的现象,这会影响蔬菜的形成。煮大约30分钟,用竹签戳肉,当没有血流出时,表明肉已经被打碎和煮熟。拿起肉,用冷开水浸泡在川菜中,防止“去皮”影响切片系统。

2.肉片:这是一个技术性很强、要求很高的过程,也是李庄白肉成为一道菜后给人美感的一个环节。如果没有非常熟练和复杂的基本切刀技术,要切出符合要求的肉片是极其困难的。切片前,在砧板上铺一条干净的毛巾,然后拿起用冷开水浸泡过的熟肉。当水分稍微变干后(术语“出汗”),用毛巾将肉切片,防止切片时肉滑落。毛巾的另一个作用是接收切片过程中渗出的水分。切肉时,厨师必须高度集中注意力,先用一把特殊的刀从猪皮表面切肉,然后几乎凭感觉切肉。由技艺高超的厨师制作的肉片平均厚度为20-30厘米,15-20厘米宽,1-2毫米厚。薄片可以显示这个图形。

3.上菜:切片的白肉可以平放或卷成筒状,这样李庄白肉的形状是最好的,给人一种美感。

4.调料:将干七星椒、胡椒和大蒜捣碎,加入酱油、适量味精、白糖和芝麻油制成。辛辣的味道可以根据个人喜好增减。制备的调味品必须达到色泽鲜亮、香气浓郁、油鲜的效果,尤其是大蒜的香气和鲜味。

宜宾李庄如何吃白肉:

将白肉蘸上调料后,可以直接食用。进口肉香爽,肥而不腻,有渣味,回味无穷。吃完后,感觉很棒,很久都难以忘怀。

宜宾李庄白肉的起源:

民间交流李庄白肉是从周武王的进攻和起义演变而来的,当时各界人士把狐狸苏妲己割下来,蘸上大蒜。因为它的肉又细又长,用筷子包着吃,所以被称为“裹脚肉”。抗战时期,在移居翠屏区李庄的文化人孟涛的建议下,刘芬饭店的老板欣然接受了这一建议,将“裹脚肉”改名为“李庄刀工蒜白肉”。

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