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原笼玉簪

时间:2020-07-04 10:49来源:四川与美食品编辑:形容四川美食浏览:四川美食

【玉簪玉簪】特别介绍了训练中包括的玉簪玉簪玉簪,是通过将排骨加工成玉簪玉簪,加入各种调味料和米粉,混合均匀,然后蒸煮而成。成品蔬菜类似玉簪,肉质柔软,味道浓郁。

玉簪原笼的做法:

1.将排骨和排骨从肋骨间的肉缝中切下,切成长块,将肉的两端切掉,露出骨头,放入碗中。

2.将酱油、红糖汁、豆腐乳、豆酱、糯米汁、四川盐、生姜、洋葱和胡椒粉放入碗中,搅拌均匀,倒在排骨上,翻炒,加入炒米粉,搅拌均匀。

3.将红薯去皮,切成未定义的块,放入一个小圆蒸笼,然后整齐地将排骨堆在红薯上,盖上蒸笼盖,用大火蒸熟。

4.将笼子全部取出,放在托盘上,取下笼子盖,放上芹菜的嫩叶。

操作方法:肋血应浓稠,长度一致;将米粉混合均匀,不要太稠。笼子里的排骨可以保持热量新鲜,而且香味浓郁,风味独特。

原笼玉簪的起源;

原笼玉簪,原名粉蒸排骨,四川南充菜。1980年,重庆厨师曾亚光为了给《中国名菜集锦》川菜卷增添文化内涵,在清蒸排骨的基础上,创作了“原笼玉簪”。在古代中国,花朵洁白如玉,芳香迷人,内含像发夹一样的花心,在黄昏时开放,被称为玉簪花。宫中官员用来抓头的白玉也被称为“玉发”或“玉抓头”。原笼玉簪是参照玉簪花和玉抓头的造型和趣味而设计制作的。“原笼”是指蒸菜用的竹制器皿,“玉簪”是精心修剪的猪排骨形状,酷似玉簪,寓意陈与潘的绝妙结合。"发夹"是古代妇女插在发髻上的珠宝,主要由金属和玉石制成。猪腰排骨经过切割和蒸熟后,看起来像一个发夹,所以以“玉簪”命名。

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