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牛佛烘肘

时间:2020-07-03 10:49来源:四川美食做法编辑:四川美食小吃浏览:四川美食

【牛佛烤肘】据专门介绍,训练中的牛佛烤肘是由川南古镇的牛佛在川味烤肉的基础上发展而来,故称牛佛烤肘,早在清朝康熙年间就是宫廷贡品。本品具有鲜棕红、鲜甜、咸味适中、肉质细嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味,适合不同年龄的人食用。

用正宗自贡牛佛烤肘子的做法;

1.将肘部皮肤放入铁栅栏中,用大火烘烤10分钟,然后用冷水刮掉黑色皮肤;如频繁3次,去掉2/3厚的皮肤;将刮下的手肘放入汤锅,用大火煮至50%;取出煮好的手肘,加工成圆形,用小刀将其切成眼窝,放入碗中,皮朝下;将加工过程中掉落的碎肉放在上面。

2.将黑豆浸泡后,煮五成熟,放入洗好的蟑螂碗中,放入笼中蒸熟;将红枣两端切开,取出红枣;将去掉的莲子两端切开,放入碗中,加入猪油,在笼中蒸20分钟,然后去水;将莲子蒸到枣子里,在笼子里蒸20分钟。

3.将锅垫放入锅内,将蒸好的肘子皮放在锅垫上,加入两勺水,放入冰糖、糖、蜂蜜和红枣,用大盘子扣住,用大火煮沸;移到一个小火,牛排四川特色菜30分钟,当它是琥珀色的,从菜里挑出红枣,用漏勺举行锅垫,并扣在菜里。

4.将银耳浸泡在沸水中,沥干水分,并围绕在周围;将红枣放在银耳外的圆圈内;将黑豆和枸杞放入锅中剩余的汁液中,煮沸,然后均匀地放入盘中。

操作方法:肘关节不能用剜刀切割,以连接其形状的完整性。蒸手肘的时间应保证为2小时,使手肘变软腐烂;炖果汁时,火不要太旺,因为糖多了容易糊锅。在收集果汁的过程中,锅附近可能会有黑色的渣,应该用清洁布擦拭干净,以防落入果汁中影响菜肴的质量。

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