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烹饪蔬菜有一个巧妙的技巧。用水和油炖和炸是

时间:2020-06-24 10:34来源:四川内江美食编辑:四川麻辣美食浏览:四川美食

内容概述:烹饪蔬菜时,有一种营养积累率极高、操作简单的烹饪方法,即“水煎油炖”,俗称“油煮蔬菜”。它有炒菜的功能,但它不同于炒菜。这道菜是在一小碗沸腾的油水混合物中“煸制”的。大部分油被沸水代替,因此用较少的油烹饪。

烹饪蔬菜时,有一种特殊的烹饪方法,营养保留率高,操作非常轻松,即“水和油炖和油炸”,俗称“油煮蔬菜”。

“水油焖炒”有4个特点

它有炒菜的功能,但它不同于炒菜。这道菜是在一小碗沸腾的油水混合物中“煸制”的。大部分油被沸水代替,因此用较少的油烹饪。

它有烹饪操作,但它不同于烹饪。烹饪需要大量的水来覆盖所有的配料,而“用水和油炖和煎”只需要一小碗水,甚至半碗水。用少量添加油的水代替大量的水,不仅可以防止大量水溶性营养物质的溶出,而且可以使植物纤维吸收油并软化,从而改善蔬菜的口感。

它具有炒菜和烹饪的特点,但也有蒸的优点。因为蔬菜放入锅内翻炒均匀后,需要盖上锅盖炖半分钟到一分钟。这个过程允许足够量的蒸汽渗透到配料中,加速配料的成熟。蒸汽具有很强的渗透力,能使食品原料内部迅速成熟,防止食品原料内部的大部分风味和营养物质进入蔬菜汁。

它有一个炖的过程,但是它不同于炖,因为它只需要在中火或小火上炖半分钟到一分钟(如果很难烹饪或大块食物,它可能会延迟炖的时间),然后打开盖子,在中火上再炒一分钟,让水适当蒸发,迅速关火,烹饪时间比炖的时间短。

能够锁住维生素C

根据实验室试验,当菠菜和羽衣甘蓝用“油-水蒸煮-油炸”方法烹调时,维生素C的储存率明显高于煮沸和热烫。特别是,维生素C的储存率可以通过先将油放入水中,然后将蔬菜放入水中烹饪来有效地保存。

例如,当用100克水煮沸100克菠菜时,向水中加入2.5克油,炖2分钟,捞出后加入盐(如果在烹饪过程中加入盐,维生素C的损失将大大增加),然后一直喝到汤。这样,菠菜的维生素C保留率为96%。如果菠菜经过热烫,维生素C的储存率只有50%。与此同时,“炖炒”绿叶蔬菜的脂肪含量只有2.5%,而餐馆和家庭油炸绿叶蔬菜的脂肪含量超过6%,有的甚至超过10%。

[汇编:三个人]

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