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宝岛市场“松儿现倒香肠”赢得众多回头客

时间:2020-06-22 10:34来源:谈谈四川的美食编辑:四川美食特色浏览:四川美食

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宋师伟的摊位堆满了填充香肠。

眼看春节就要到了,腊肠是年夜饭中必不可少的浓味。在早期,每个家庭都把香肠挂在窗外和门前。现在在市场上购买一些产品已经成为许多家庭的选择。乐陵路宝岛市场的“宋现在灌香肠”的香味飘到了越来越多市民的家中。2月8日,来自半岛的记者来到宋二哥灌香肠的摊位,学习如何用宋师伟师傅灌香肠,从选肉到配料。

在农历十二月二十七日前,宋师伟家的二儿子在香肠灌装间忙碌着。多少老青岛人不得不互相竞争来识别他们的香肠味道。此外,老宋喜欢思考新口味。大蒜、腐乳、麻辣口味都很受欢迎,也很受顾客欢迎。“今年的中国新年晚了,冬天又长了。我们的灌肠剂比平时提前了近25天上市,每天卖几十万英镑。”宋师伟告诉记者,他最早花了3000元从家乡即墨购买配料和处方。除了自己的研究,他现在已经取得了很大的进步。今年,宋师伟研究了几种新口味,比如豆腐香肠和培根香肠。其中一些不具备上市的先决条件。然而,许多创新口味仍然赢得了许多“回头客”今天,人们的口味主要是五香和陈年,大蒜也加工了很多,还有五香豆腐的味道。

宋师伟严格控制材料的选择。他说,如果用太嫩的猪肉来做香肠,会有更多的水和味道,所以应该选择持续6到8个月的猪。调料的选择也很讲究。例如,辣味香肠和带有辣味辣椒的川菜视频经常在全国各地进行测试。宋师伟向记者讲述了小香肠的故事,并展示了如何制作美味的香肠,以确保顾客餐桌上的香肠具有最佳风味。“香肠过去含盐量高,味道重,因为生活水平还没有达到。现在生活更好了,盐用得更少了,有多少人还珍惜这种古老的味道,新年的味道。”宋师伟感伤道。

学会灌肠,味道浓

主要成分是:公斤猪前腿,又肥又瘦,有肠衣。

配料:盐75克,酱油100克,糖150克;主要配料,姜粉、味精、鸡精、丁香、甜味素、蚝油、芝麻油、白酒、葡萄酒、雕酒、即墨老酒。

练习:

1.切肉。肉被切成方块,比麻将小三分之一。

2.腌制。依次加入盐、酱油和糖(对于糖尿病患者,可以用木糖醇代替或不用);把大的东西磨成粉末,再加一点。根据口味加入其他姜粉、鸡精、味精、丁香、三角香、蚝油等,再加入各种酒。

3.品味。调料准备好之后,加入少许水,然后戴上一次性手套,用手搅拌肉,这样肉就可以接受所有的调料。最后,加入一些芝麻油。

4.灌肠。在家灌肠时,可以用啤酒瓶和其他肉类装入肠衣。

5.风干。填充好的香肠需要在户外晾晒大约五天,直到香肠半干,然后在蒸笼中蒸熟,切片食用。