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熟酸奶和普通酸奶有什么不同,普通酸奶营养价

时间:2020-06-21 10:34来源:四川美食菜谱编辑:四川德阳美食浏览:四川美食

我不知道你是否喝过一种棕色熟酸奶。这种熟酸奶已经上市一段时间了。作为一种食物,你早就应该买了。然而,这种酸奶的颜色总让人感觉像是添加了什么东西,所以你总是害怕去买它。四川达州烹饪的酸奶有添加任何设备吗?它比受欢迎的酸奶更有营养吗?

每天喝酸奶的时候,我甚至不知道酸奶还是生的还是熟的,所以我甚至不知道熟酸奶和生酸奶在营养方面有什么区别。中国农业大学食品学院营养与食品安全系的副主任教范志红说什么。

熟酸奶的棕色是由于施工过程中的“美拉德反应”。从制作工艺上来说,酸奶是通过对鲜奶杀菌,然后加入益生菌直接发酵而成。然而,熟酸奶是在加入益生菌进行发酵之前,将鲜奶在低温下加热几个小时的过程,这比普通酸奶多了一步。由于低温加热过程,颜色会变成棕色。

事实上,这种“美拉德反应”是食品工业中常见的非酶促褐变,因此熟酸奶的状态和颜色是自然形成的,不需要添加其他工具。就像烤面包一样,美拉德反应会产生香味并使其香味更浓,但它会失去赖氨酸,一种容易缺乏的氨基酸,以及维生素B1和维生素B6。

至于营养,酸奶的营养主要得益于鸡蛋的白质。虽然熟酸奶和大众酸奶的制作工艺不同,但鸡蛋的白质含量几乎相同,所以从宏观营养的角度来看,两者是一般的,只有维生素含量略有差异。

[编译:中文]

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