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酸奶选择不能只是一个噱头。自制酸奶应该更加

时间:2020-06-20 10:34来源:四川麻辣美食编辑:上海四川美食浏览:四川美食

酸奶因其酸甜可口而受到消费者的青睐。然而,市场上的酸奶可以描述为八种五种花,低温、常温、原味、果味.甚至一些制造商也在广告中称酸奶“添加了数百亿的益生菌”并且“可以调节肠胃”。最近,一个著名的酸奶品牌因乳酸菌含量与广告不符而被消费者投诉。酸奶中的乳酸菌只是商家用来招认的噱头吗?

“数十亿益生菌”很小

近日,广东省珠海市出入境检验检疫局贸易中心对分割酸奶的乳酸菌总数、蛋清物质和钙含量进行了检测。结果表明,大多数低温酸奶经过模拟消化试验后,乳酸菌含量很少,常温酸奶含糖量普遍较高,甚至有些酸奶几乎不含乳酸菌。

酸奶是在牛奶中添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这些细菌将酸奶中的乳糖和蛋白发酵成乳酸。酸奶在制作过程中会分化1/3的乳糖,从而减少乳糖不耐症的发生。乳糖酶也存在,这有利于消化和接受。酸奶具有比普通牛奶更高的牛奶品质,是一种对人体健康有很大好处的食品。

然而,一些酸奶产品没有理由在广告中宣传其数百亿的益生菌补充剂,也没有理由宣传这些活细菌的功能。测试声明显示,大多数低温酸奶在模拟消化后含有少量乳酸菌。

川菜全国高级营养ppt老师蒋彤说,这种宣传是不科学的。事实上,除了胃酸的分化,每毫升大肠菌群中还有数千亿个细菌,而肠道中细菌的总重量约为1.5公斤。即使扫描到达肠道,与他们相比,辍学的数亿益生菌还是非常少的。

至于益生菌对肠道的调节作用有多大,在营养领域还没有明确的结论。国家级营养学家刘璐指出,肠道可以说是“细菌的海洋”。如果进入人体肠道的有益菌的数量很少,那么它基本上不会有什么影响。

自我否定酸奶更重要

随着酸奶机的热卖,不需要人工添加的安全健康酸奶备受追捧。然而,广州医科大学食品质量与安全系的声明显示,如果操作不当和盲目克己,克己食品将导致“中毒”。江童模说,在家里没有健康和安全的保证。

廉价酸奶的基本原理是将乳酸菌接种到牛奶中,使其在合适的温度下大量繁殖,并将牛奶中的乳糖转化为乳酸,从而形成美味的酸奶。然而,普通家庭很难确保他们的酸奶器皿的严格消毒。即使牛奶被煮沸,并且所有用于制备酸奶的相关器具都在沸水中消毒,它们在操作过程中也不可避免地会被其他杂菌污染。

同时,如果装酸奶或牛奶的容器没有消毒,或者在制作酸奶之前没有洗手,酸奶可能会与其他杂菌混合。这样制作的自制酸奶不仅会更健康,而且可能会导致腹泻、头晕、头痛、恶心等。甚至有些食物中毒。

选择酸奶应该科学

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