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发酵时间越长,亚硝酸盐含量越低

时间:2020-06-18 10:34来源:舌尖上的四川美食视频编辑:四川美食论坛浏览:四川美食

据说不健康泡菜最常见的原因之一是亚硝酸盐含量高,这可能会导致癌症。事实上,并不是所有的泡菜都含有大量的亚硝酸盐。泡菜中是否含有大量的亚硝酸盐与其发酵过程有关。

所有植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐。泡菜是由新型蔬菜制成的,天然含有硝酸盐和亚硝酸盐。泡菜制作过程中,发酵细菌对泡菜有很大的影响。泡菜的研究发现,如果在发酵过程中使用纯醋酸菌或纯乳酸菌,亚硝酸盐不会大量产生,因为这些细菌几乎不含亚硝酸盐。

然而,当人们在日常生活中使酸菜变得便宜时,纯菌种发酵是没有先决条件的,这不可避免地污染了杂菌并引起亚硝酸盐的麻烦。然而,只要泡菜发酵足够长的时间,亚硝酸盐的含量不会很高,没有必要担心正常消费。

研究发现,随着酿造时间的推迟,亚硝酸盐含量会缓慢下降,甚至最终消失。

具体什么时候?不同的泡菜肯定会有所不同,但前半个月是一样的,阁下。因此,只要你不吃泡菜,你就不用担心亚硝酸盐。

泡菜的健康归因于泡菜中的乳酸菌和乳酸。事实上,这也强调了乳酸菌的影响。这个量太小了,而且大部分都在果汁里,我们不会喝的。

此外,益生菌是否会影响人体产品的健康,还需要满足三大四川美食:特定的菌种、足量的活菌和足量的活菌能到达大肠。这三个前提是否能得到满足还不清楚。

那么这是否意味着我们可以自由地吃泡菜呢?不完全是。因为不管有没有亚硝酸盐,所有的泡菜都含有大量的盐,这是一种高盐食物。多吃也不健康。然而,它可能会被意外地用来代替盐来烹饪。

虽然维生素C含量很低,但泡菜富含钾和烹调纤维。无论如何,烹饪时应该加盐。用腌菜代替盐更好。只要盐度得到很好的控制,不仅可以添加一些矿物质和烹饪纤维,而不是直接添加盐,而且泡菜可以使菜肴更加芳香可口。(阮,食品营养信息交流中心科技司司长)

[编译:中文]

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