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有硫磺气味的酒需要直接饮用,香气浓郁

时间:2020-06-18 10:34来源:四川人美食编辑:四川美食学校浏览:四川美食

现在,越来越多的酒摆在公共餐桌上。人们经常问我,我必须在喝酒前醒来吗?我应该如何醒来?

顾名思义,醒酒就是唤醒葡萄酒,让它展现自己的风味。它通常指的是在饮酒前通过必要的手段或物品加速葡萄酒氧化的过程。对于葡萄酒来说,醒酒后会发生非常复杂的化学变化。具体来说,这些变化主要影响两种类型的体验:香气和味道。就香气而言,对于早期的葡萄酒,由于瓶储存时间长,许多香气物质会与其他内含物联系在一起,导致开瓶后香气稍淡或淡。需要氧气来帮助葡萄酒转变成自由状态并释放它,从而使水果香气的强度加倍。有些葡萄酒有良好的密封条件。由于长期老化,许多硫化物积聚在瓶子里。当它们打开时,会有明显的火柴味、臭鸡蛋味或烂菜叶味。这种令人不愉快的芳香物质很容易被人们发现,并保护葡萄酒本身的香味。幸运的是,它们很容易随着氧化回声和空气流动而消散,所以醒酒可以驱散这种不愉快的气味。就口味而言,有些年份会与新的、更浓烈的红酒竞争,因为丹宁酸的安排,这些红酒非常酸,很难下咽。这时,局部醒酒可以改变这个部门的单宁物质的结构,从而使它变得细腻而温和。

那么,事实上,什么样的酒需要醒过来呢?判断的方法其实很简单:往杯子里倒一点酒,闻闻香味,品尝一下酒。如果香味复杂、沉闷、不清晰或有令人作呕的硫磺气味,你需要醒来。相反,如果水果的香气很浓,简洁清爽,令人兴奋,就可以直接饮用。

对于不同类型的酒精,醒酒模式是不同的,它不仅仅依赖于醒酒装置。普通的船形滗水器适用于单宁强劲的醇厚红酒。打开瓶子后,将葡萄酒沿墙慢慢倒入醒酒器,静置约30分钟,或轻轻摇动醒酒器。每15分钟尝一次。最佳饮用时间是当香气渐浓,四川绵阳美食宁逐渐精致的时候。对于陈年白葡萄酒或便宜的新红葡萄酒,在饮用前提前15-30分钟开瓶,拔出瓶塞,让它慢慢醒酒。如果是陈年的勃艮第葡萄酒,势头优雅,单宁较弱,或者是陈年葡萄酒,储存时间为20至30年,那么就必须不要使用滗水器,否则其微妙而平衡的风味会被剧烈的氧化破坏。最好的醒酒方法是将它倒入一个大腹窄口的酒杯中,轻轻摇晃。玻璃杯里的氧气足以帮助清醒。(李晓希博士,中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄酒专业)

[编译:中文]

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