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蔬菜应该生吃还是煮熟吃?清淡的菜应该生吃,

时间:2020-06-17 10:33来源:四川美食地图编辑:四川周边美食浏览:四川美食

蔬菜应该生吃熟吃,这一直困扰着许多人。在这个问题上,我将和每个人谈论这个话题。

同样,如何吃蔬菜应该首先从味道、营养和安全三个方面考虑。含水量高、口感好、无苦味的蔬菜适合生吃,如生菜、黄瓜、西葫芦、白萝卜、洋葱等清淡蔬菜。应该注意的是,判断一种食物是深色还是浅色并不取决于皮肤,而是取决于第一个可食用部分的颜色。黄瓜的主要食用部门是淡绿色,所以它属于清淡蔬菜。从营养的角度来看,生吃蔬菜可以获得更多的维生素C和维生素B,并且有很强的饱腹感,所以这些味道好的清淡蔬菜建议生吃。为了确保安全食用,蔬菜在生吃前应该用自来水清洗几次,以去除细菌和寄生虫,减少食物中毒。当然,并不是所有的淡菜都适合生吃,竹笋、茭白等草酸含量高,味道涩,最好在食用前用开水烫一下;山药、芋头、土豆等。富含抗性淀粉,不适合生吃,应在煮熟后食用。此外,吃生蔬菜的能力也与一个人的物理环境有关。体质强、消化不良、发热、内热、便秘的人宜多吃生蔬菜。

西红柿、甜椒和胡萝卜等深色蔬菜生吃时味道很好,但从营养上来说,它们更适合煮熟后食用。因为富含番茄红素和类胡萝卜素的这种蔬菜存在于食物细胞中,烹饪会破坏细胞壁,更有利于这些活性成分的释放和接收。除菠菜、苋菜、苦瓜等草酸含量高的蔬菜和红薯、紫薯等富含抗性淀粉的蔬菜外,以下两种蔬菜也应煮熟食用:第一,鲜豆类蔬菜,如毛豆和石狮豆,其中含有胰蛋白酶抑制剂、皂甙、植物凝集素等物质。四川食品学校只阻碍蛋清物质的消化,并可能导致食物中毒;其次,金针菇、香菇、平菇等真菌,它们生长黑暗,容易被微生物污染,清洗不干净,生吃直接容易引起食物中毒。烹饪蔬菜不仅可以去除农业残留物,杀死病原菌,释放一些活性物质,还可以软化纤维,对肠胃虚弱、消化不良、胀气、慢性腹泻等类型的人有益。

一般来说,对于健康的成年人来说,理想的竞争方式是黑蔬菜大部分是煮熟的,清淡脆的蔬菜生吃。蔬菜的烹饪温度应尽可能不要太高。这种烹饪方法既轻又无油。最好将蔬菜放在沸水中焯一下,然后用冷水混合或者用旺火煸炒。在沸水中热烫时,水应该越来越快。建议将叶菜焯10秒钟。马铃薯片和胡萝卜条等厚蔬菜可以热烫30秒。这样,数量和质量、营养和口味就可以平衡了。(中国注册营养师顾)

[编译:中文]